|
|
Italiaanse Zeevruchtensalade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gr. pijlinktvis
200 gr. mossel
200 gr. venusschelp
400 gr. gamba
2 stengels bleekselderij
3 wortels
1 ui
1 dl. wijn, witte
2 dl. water
1 el. peperkorrels
2 laurierbladeren
4 el. olijfolie
1 teentje knoflook
2 el. peterselie, verse, gehakte
25 gr. olijf, zwarte, zonder pit
25 gr. olijf, groene, zonder pit
0.2 bosje basilicum, verse
Sla, gemengde
Peper
Voorbereiding:
Maak eerst de inktvissen schoon. Trek de kop voorzichtig los. Maak vervolgens de pen uit de lichaamszak los en spoel de lichaamszak onder de koude kraan van binnen en buiten af. Verwijder het gekleurde vlies.
Bereidingswijze:
Boen de mosselen en venusschelpen onder de koude kraan schoon. Pel de gambas en snijd ze in stukken. Snijd de groenten in kleine stukjes en de basilicum in repen. Halveer de olijven. Maak de sla aan naar smaak. Breng de groenten samen met de wijn, het water, de peperkorrels en de laurier aan de kook. De courtbouillon twintig minuten laten trekken en zeven. Pocheer de inktvis acht minuten in het vocht, laat deze afkoelen en snijd de inktvis in ringen. De mosselen en venusschelpen samen met de teentjes knoflook en peterselie in een pan in de hete olie omscheppen. Schenk wat courtbouillon bij de schelpen en leg een deksel op de pan. De schelpen op een hoog vuur open laten gaan. De mosselen en venusschelpen uit de pan nemen en de schelpen verwijderen. De inktvis, gambas, mosselen, venusschelpen en olijven luchtig mengen. Breng de zeevruchtensalade op smaak met wat olijfolie, peper, zout en basilicum. Verdeel de zeevruchtensalade en de gemengde sla over de bordjes.
|
|
|